La cassola del pescador mediterrani – Anna Bozzano

///La cassola del pescador mediterrani – Anna Bozzano
La cassola del pescador mediterrani – Anna Bozzano2020-04-22T17:04:53+00:00

Project Description

La pesca és una de les activitats del sector primari més afectades per la situació actual. El 50% del peix que arriba a la llotja es destina a la restauració, i això ha provocat una caiguda sobtada de la demanda. D’altra banda, les condicions de moltes de les embarcacions impedeixen mantenir les distàncies a bord i, com que no es poden garantir les mesures d’higiene aconsellades, els pescadors no poden sortir a la mar.

💪 Per donar suport als pescadors locals, us animem a cuinar una recepta de ranxo mariner: la cassola del pescador mediterrani. L’Anna Bozzano d’El Peix al Plat treballa amb les espècies amb menys valor comercial per contribuir a preservar l’ecosistema marí, i precisament aquestes espècies són les que utilitzen els pescadors per cuinar a la barca durant la seva jornada laboral.

🔝Si us animeu amb aquesta recepta d’aprofitament, El Peix al Plat us pot portar el peix de la llotja a casa!

Ingredients per a 4 persones:

1 Kg de peix de roca
1 l de caldo de peix
3 dents d’all
Oli d’oliva verge extra
1 got de vi blanc
1 o 2 bitxos
800 g de tomàquet
Sucre (opcional)
Sal
Llavors de fonoll (opcional)

Elaboració:

1. Netejar el peix, tallar-lo a rodanxes i reservar-lo.
2. Daurar els alls i la ceba picada en una olla gran amb oli d’oliva verge extra. Afegim el vi blanc i deixem evaporar.
3. Una vegada la ceba ha quedat daurada, afegir el bitxo (al gust) i 800 g de tomàquet triturat (també tomàquets escaldats i pelats).
4. Salar i afegir una cullerada de sucre blanc per a contrastar l’acidesa del tomàquet i crear un gust dolç-salat.
5. Deixar cuinar durant 10 minuts i després afegir el caldo de peix ja calent. Utilitzarem una quantitat lleugerament superior a la polpa de tomàquet, no només per obtenir una certa densitat a la sopa, sinó també perquè quan s’afegeixi el peix, aquest absorbirà una mica de caldo.
6. Afegir una culleradeta de llavors de fonoll. Després que arrenqui el bull, deixar cuinar a foc lent uns altres 5 minuts.
7. Afegir els filets de peix (sencers o a trossos). Començar pels peixos de carn més com-pacta i després de 5 minuts afegir els de carn més tendra. Cuinar uns minuts més tenint en compte que el peix no s’ha de desfer.
8. Apagar el foc i deixar reposar uns altres 5 minuts (la calor de la sopa completarà la cocció).
9. Servir en un plat soper i escampar amb julivert acabat de picar. Podem acompanyar el plat amb una llesca de pa torrat al forn fregat amb all i amanit amb oli d’oliva extra.
Variants:
Si hi volem afegir cefalòpodes (calamars, cananes, sèpies o popets): recordar posar a la sopa primer els cefalòpodes i deixar cuinar un mínim de 15 minuts abans d’afegir el peix.
Si hi volem afegir bivalves (musclos o cloïsses): s’han de cuinar per separat i afegir-los a la sopa al final, abans de servir.
Si hi volem afegir crustacis (gambes, llagostins, escamarlans…): els afegirem a la sopa 5 min abans de servir.

 Si també us interessa la recepta de “bagnun” de seitons amb pa carasau dels pescadors italians, o la de pop blanc amb patates dels pescadors de la Barceloneta, us les podem fer arribar per email o a través de les xarxes socials.